MASA DE PAN PARA PIZZAS, COCAS Y EMPANADAS (receta clasica)
Ingredientes:
400 g de harina.
20 g de levadura fresca o 11 g de seca.
2 cucharaditas de sal.
1 cucharadita de azúcar.
2 cucharadas de aceite.
1 vaso de agua templada.
Preparación:
Con Levadura Fresca;
Desmenuzamos la levadura en un bol y echamos el agua templada junto con el azúcar.
Ahora añadir una tercera parte de la harina, mezclar bien y dejar reposar hasta que fermente. Mientras tamizar el resto de la harina junto con la sal encima del mármol, darle la forma de volcán y en su interior poner la grasa (si es manteca, mantequilla o margarina cortada a trocitos). Frotar con la harina para que se mezcle con la grasa, añadir los huevos y la levadura fermentada. Ahora mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina que no se pegue a las manos. Espolvoreamos la masa con harina y tapar con un paño húmedo (dentro de algún recipiente). Dejamos reposar hasta que doble su volumen y ya se puede utilizar. Las bandejas o moldes que se utilicen para hacer las pizzas o empanadas deben estar untados con aceite o mantequilla y enharinados. Recordemos que el tiempo necesario para que fermente la masa, depende de la temperatura ambiente.
Con Levadura seca;
Desleímos el azúcar en el agua templada y a continuación añadimos la levadura seca. La dejamos un rato hasta que esté espumosa.
El resto se confecciona como la masa de levadura fresca.